RON CHEP SS2 Camilla Bailey

Camilla Bailey (Đan Mạch): 23 tuổi – Sở trường: món Âu

Là một nữ đầu bếp người Đan Mạch có cá tính quyết đoán, lòng tự tin và sở thích chinh phục, Camilla Bailey từng đoạt giải nhì trong cuộc thi Đầu bếp trẻ Børsens 2011, vô địch Đầu Bếp Trẻ Đan Mạch 2012, Vô địch Đầu Bếp Bắc Âu 2012, vô địch giải Nhà hàng và Quỹ học bổng khách sạn 2012…

Được chính cha mình truyền cho niềm đam mê ẩm thực, nên từ khi còn rất nhỏ, Camilla đã học được rất nhiều kiến thức về nấu ăn. Cô bắt đầu nấu nướng và nhà bếp cùng các món ăn được xem như thú vui giải trí tuyệt vời nhất khi cô lên 10 tuổi, thay vì ngồi xem kênh Walt Disney như bạn bè cùng độ tuổi của mình.

Khi được 12 tuổi, cô vào làm việc trong một nhà máy chế biến sữa với quy trình sản xuất sữa bằng tay. Đó là lần đầu tiên, cô cảm nhận được sự khác biệt về nguồn gốc thực phẩm tươi so với những sản phẩm cùng loại đã được đóng gói bày bán ra thị trường sau này.

Vào năm 15 tuổi, cô được nhận vào một nhà hàng cổ điển khá nổi tiếng ở Đan Mạch với lượng khách đông đúc mỗi ngày. Tại đây, dưới sự giảng dạy khắt khe của một nữ bếp trưởng, cô đã học được tất cả những điều cơ bản của nghề bếp chuyên nghiệp như: làm thế nào để cắt thịt, cá và quan trọng nhất là cách làm việc dây chuyền, dưới sự điều hành của Bếp trưởng. Cũng chính tại nơi này, Camilla đã học được cách quản lý con người, cách làm cho người khác phải tôn trọng mình và ngược lại. Đặc biệt, cô đã giải đáp được câu hỏi “làm thế nào mà một phụ nữ có đủ bản lĩnh để điều hành hàng loạt nhân viên toàn nam giới trong một môi trường vốn luôn được thống trị bởi phái mạnh này?”.

Sau vài năm làm việc trong bếp, cô đã tốt nghiệp các kỳ thi khắt khe để trở thành một đầu bếp thực thụ theo tiêu chuẩn của Pháp áp dụng tại Đan Mạch.

Tiếp theo sau đó, cô ký được hợp đồng với nhà hàng Henne Kirkeby Kro, nơi làm việc trong mơ của đại đa số đầu bếp với một khu vườn riêng rộng đến 6 mẫu chỉ để dành trồng các loại rau, trái cây và gia vị cung cấp trực tiếp cho việc nấu nướng của nhà hàng. Tuy nhiên, nhà hàng này chỉ hoạt động vào mùa hè, nên vào những thời điểm khác, Camilla lại ký hợp đồng làm việc với nhiều nhà hàng lớn khác.

Hiện tại, cô đang làm Bếp trưởng tại Chill Sky Bar, quản lý và đào tạo 11 nhân viên người Việt dưới quyền của mình. Đối với cô, món ăn Việt và gia vị Việt Nam là một thách thức mới trong sự nghiệp.

Cô cũng không ngại chia sẻ tham vọng trở thành nữ đầu bếp đầu tiên sở hữu một nhà hàng danh tiếng ở Việt Nam và mong muốn sẽ có tên trong Top 50 nhà hàng tốt nhất Châu Á vài năm sau đó.

Đọc thêm »

Nguyễn Văn Lập - Đầu bếp sở trường món Việt

Nguyễn Văn Lập: 31 tuổi – Sở trường: món Việt

Được biết đến bởi biệt tài trang trí và cắt tỉa rau củ điệu nghệ thuộc hàng có một không hai trong giới đầu bếp Việt, Nguyễn Văn Lập từng đoạt được Huy chương vàng ở Giải thưởng Nghệ Nhân Xuất Sắc Nhất năm 2011, cũng như đoạt giải trong cuộc thi Đầu Bếp Mở Rộng tại Đà Nẵng năm 2012.

Với vai trò Phó Chủ Nhiệm của Câu lạc bộ Ẩm thực Việt, thành viên của Hiệp Hội Đầu Bếp Việt, anh cũng đã tham gia giảng dạy nấu ăn ở một số trường bên cạnh việc đứng bếp tại một nhà hàng chuyên về ẩm thực Việt.

Xuất thân tại Nam Định nhưng Nguyễn Văn Lập lại nắm bắt được khẩu vị khác biệt của từng vùng, từng miền, xuất phát từ sự tìm tòi, khám phá, kinh nghiệm học hỏi của chính bản thân mình trong suốt hành trình mưu sinh từ khi còn rất trẻ, để từ đó anh kết hợp, “biến hóa” và cho ra đời những món ăn đặc trưng, trình bày đẹp phù hợp với yêu cầu khắt khe của từng đối tượng khách hàng.

Anh nhận xét rằng món ăn Việt luôn đòi hỏi mùi vị mạnh, đặc biệt đối với những thực khách không đến từ miền Nam. Sự trình bày bắt mắt đòi hỏi người đầu bếp làm việc rất công phu nhưng sẽ luôn được ngợi khen xứng đáng khi đến tay từng thực khách.

Đối với anh, đầu bếp không chỉ là một cái nghề mà còn được xem là nghiệp của mình khi anh không còn hứng thú với bất kỳ công việc nào khác. Quyết định gắn bó với ngành ẩm thực suốt đời nên anh luôn muốn khắc phục nhược điểm của mình hay những lỗi của đội bếp mình sau từng lời nhận xét của thực khách dành cho món ăn.

Đối với anh, cái nghề “làm dâu trăm họ” này luôn đòi hỏi người đầu bếp phải không ngừng học hỏi và phát triển để thoát khỏi sự đào thải khắt khe, luôn đi cùng những áp lực lớn không chỉ đến từ người chủ đầu tư mà còn bởi đội ngũ nhân viên và cả áp lực từ phía những thực khách cùng sự cạnh tranh gay gắt giữa các nhà hàng đang ngày càng mọc lên như nấm sau mưa.

Với sở trường làm bếp Việt và các món ăn Việt thuần túy, anh tham gia vào chương trình Siêu Đầu Bếp mùa giải năm nay với mong muốn trở thành người làm bếp giỏi được nhiều người biết tới.

Đọc thêm »

Gilbert Saez (Philippine) - Sở trường món Âu/ món Á

 Gilbert Saez (Philippine): 39 tuổi – Sở trường: món Âu/ món Á

Kiên trì, nhẫn nại và luôn phấn đấu để tiến bộ hơn nữa, Gilbert Saez là một đầu bếp điển hình với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc từ các cấp bậc trong lĩnh vực nhà hàng.

Cơm là món ăn đầu tiên do chính tay anh nấu vào năm 9 tuổi khi phải thay người mẹ giữ vai trò trụ cột gia đình luôn tất bật với kế sinh nhai kể từ khi cha anh không may mất sớm. Sau khi tốt nghiệp trung học, Gilbert khăn gói lên Manila, Philippine để tìm kiếm một công việc đỡ đần tài chính cho mẹ của mình. Từ một chân chạy bàn, anh đã sớm nhận thức được vai trò và sức quyến rũ của nghề đầu bếp trong hệ thống nhà hàng. Từ đó, anh quyết tâm biến ước mơ thành hiện thực khi được người bác đầy kinh nghiệm làm việc trong hệ thống khách sạn 5 sao ở Dubai tư vấn cho những bước đi đầu tiên để bước vào sự nghiệp đầu bếp của mình.

Không hề chần chừ hay ngại khó, Gilbert nắm bắt ngay cơ hội trở thành đầu bếp vào năm 1996, làm việc tại Dubai, khi bắt đầu với vai trò của một commis III – vị trí thấp nhất của một đầu bếp. Để từ đó, anh lần lượt được các đầu bếp tài năng đào tạo với vô số các chuyên ngành khác nhau: từ Trung Quốc, Nhật Bản, Thái Lan cho đến ẩm thực phương Tây. Thậm chí anh còn được gửi sang Istanbul Thổ Nhĩ Kỳ 15 ngày để được đào tạo trở thành đầu bếp có sở trường về ẩm thực châu Á. Hiện tại, anh đang làm Bếp trưởng tại nhà hàng thuộc khách sạn 5 sao Nikko Saigon kể từ năm 2011.

Từ một khởi đầu khiêm tốn, Gilbert đã chọn được sự nghiệp và vị trí mà anh muốn trở thành. Với anh, leo lên các bậc thang nghề nghiệp không phải là một con đường dễ dàng. Tất cả mọi thứ mà anh có hiện nay là sản phẩm của một quá trình khó khăn, của mồ hôi, nước mắt và cả sự hy sinh nữa.

Tâm huyết của anh như đã dồn hết vào những câu nói này: “Nếu bạn muốn thành công, đừng tính thời gian mà bạn đã làm việc, đừng để ý đến những tiếng la hét và những lời lăng mạ bạn nhận được từ ông chủ của mình, chỉ cần tập trung vào việc học và phấn đấu hết sức để có được thành công.”

Đọc thêm »

Phan Văn Tĩnh - Bếp trưởng của Nhà hàng Cốm Xanh

Phan Văn Tĩnh hiện đang làm Bếp trưởng của Nhà hàng Cốm Xanh – TP HCM. Anh đã có 10 năm kinh nghiệm làm bếp.

Phan Văn Tĩnh học nấu ăn tại trường Hoa Sữa ở Hà Nội. Năm 2006, anh chuyển vào Tp. Hồ Chí Minh và bắt đầu làm việc tại nhà hàng Cốm Xanh.

Sở trường của Phan Văn Tĩnh là món Việt. Anh có niềm đam mê đặc biệt với các món ăn dân dã, truyền thống của Việt Nam bởi những món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu rất bình thường hàng ngày.

Phan Văn Tĩnh muốn khôi phục các món ăn cổ truyền của Hà Nội như món bồ câu tiềm. Anh muốn giới thiệu các món ăn này đến với đông đảo thực khách trong và ngoài nước.

Tại nhà hàng Cốm Xanh, Phan Văn Tĩnh cùng với chủ nhà hàng xây dựng và phát triển ý tưởng phục vụ các món ăn Bắc truyền thống, đặc biệt là hơn 100 món ăn từ các loại cốm, một đặc sản của thủ đô Hà Nội.

Ba món ăn mà anh tâm đắc nhất là tempura hải sản cốm, chè cốm long nhãn và chả cốm.

Đọc thêm »

Nguyễn Mạnh Hùng - Bếp trưởng tại Trung tâm dạy nấu ăn Hà Nội Cooking Center.

Nguyễn Mạnh Hùng hiện đang làm Bếp trưởng tại Trung tâm dạy nấu ăn Hà Nội Cooking Center.

Nguyễn Mạnh Hùng bắt đầu nghề bếp từ năm 19 tuổi. Sau khi đi làm ở một số nhà hàng, khách sạn như Sheraton, The Little Hanoi... anh làm đầu bếp trên du thuyền FTV của Tập đoàn thời trang trong vòng 3 năm. Nhân dịp này, anh được đi nhiều nơi trên thế giới và tiếp xúc với nhiều nền ẩm thực khác nhau.

 

Nguyễn Mạnh Hùng bắt đầu làm món Ý từ 3 năm trước. Anh đam mê ẩm thực Ý bởi phong cách rất gần gũi, dễ ăn và được trình bày đẹp mắt. Anh cũng yêu nét lãng mạn của nước Ý và nghệ thuật biểu diễn của người đầu bếp khi chế biến các món ăn Ý.

Món ăn đầu tiên mà anh tâm đắc là món phở vì phong vị rất Việt Nam của nó, hơn nữa, theo anh, phở là phương pháp giải rượu rất hiệu nghiệm. Anh thích chế biến các món mì Ý và các loại bánh cookies, nhất là gingerbread house, một ngôi nhà làm từ bánh gừng thường được làm vào dịp Lễ giáng sinh.

Nguyễn Mạnh Hùng rất thích dạy nấu ăn và đặc biệt là viết sách nấu ăn. Anh còn có ý định biên dịch một số sách dạy nấu ăn nổi tiếng của nước ngoài sang tiếng Việt. Hiện anh đang dịch thô một cuốn sách về ẩm thực Đức và dự định sẽ viết một cuốn sách về ẩm thực Việt Nam, giới thiệu những món ăn Việt do chính anh sáng tạo ra cho độc giả nước ngoài, những người muốn tìm hiểu về ẩm thực Việt Nam.  

 

Đọc thêm »

Trần Thanh Thảo - Bếp phó tại Chen Sea Resort & Spa ở Phú Quốc.

Trần Thanh Thảo học nấu ăn chuyên về đồ ăn Việt tại Trường Sài Gòn Tourist. Sau khi tốt nghiệp, anh đi làm ở nhiều nhà hàng, khách sạn và resort. Trong thời gian làm việc, anh được học thêm về các món Âu với nhiều đầu bếp có kinh nghiệm.

Trần Thanh Thảo nấu cả món Âu và món Việt. Anh thích các món ăn Việt Nam bởi ẩm thực Việt vô cùng đa dạng và phong phú, ba miền đất nước là ba phong cách ẩm thực khác nhau hoàn toàn. Anh cũng bị những món Âu vừa đơn giản vừa đẹp mắt cuốn hút.

Ba món ăn mà anh tâm đắc nhất là Cá mú hấp Hồng Kông, một món ăn của Trung Quốc nhưng anh chế biến kết hợp với các gia vị của Việt Nam, tạo vị đặc trưng riêng cho món ăn. Món ăn thứ hai là món vịt sốt cam, một món Âu nhưng cũng được Việt Nam hóa theo cách của riêng anh. Và cuối cùng là món chạo cuốn sả. Riêng với món này, anh sử dụng kết hợp nhiều loại hải sản ở quê hương Phú Quốc của mình để làm chạo, chứ không chỉ dùng cá như thông thường.

Trần Thanh Thảo luôn muốn được tìm hiểu thêm về các trường phái, nền ẩm thực khác để trở thành một bếp trưởng giỏi.  

Đọc thêm »

Nguyễn Thanh Sơn - Bếp trưởng tại nhà hàng Exotic

Nguyễn Thanh Sơn hiện đang làm Bếp trưởng tại nhà hàng Exotic, Long Sơn Mũi Né Resort. Anh đã có 11 năm kinh nghiệm làm bếp.

 

Nguyễn Thanh Sơn bắt đầu nghề bếp tại Trung tâm Dạy nghề nhân đạo Koto ở Hà Nội. Sau khi đi làm ở một số nhà hàng, khách sạn khác, anh lại quay trở về làm việc cho Koto. Ở đây, anh vinh dự được nấu ăn cho Bill Clinton trong chuyến viếng thăm nhà hàng của ông năm 2011. Anh cũng dạy và nấu ăn cho Nữ hoàng Đan Mạch và gia đình hoàng gia tại Koto. 

Sở trường của Nguyễn Thanh Sơn là phong cách ẩm thực kết hợp các món ăn Âu với Á và ngược lại. Anh còn chuyên pha chế các loại đồ uống cocktails, mocktails và các loại rượu mùi. Anh cũng rất khéo tay trong việc tỉa hoa, quả và khắc chữ lên các loại thực phẩm.

Nguyễn Thanh Sơn muốn trở thành một đầu bếp có khả năng biến bất kì một loại thực phẩm có sẵn trên trái đất thành các món ăn hấp dẫn.

Đọc thêm »

Võ Thanh Long - ếp phó tại Khách sạn Nikko Sài Gòn

Võ Thanh Long hiện đang làm Bếp phó tại Khách sạn Nikko Sài Gòn.

Võ Thanh Long bắt đầu nghề bếp bằng công việc anh nuôi trong quân đội. Chính trong khoảng thời gian này, công việc anh nuôi đã giúp anh khám phá ra niềm đam mê với nghề đầu bếp. Sau khi xuất ngũ, anh xin đi làm phụ bếp ở một nhà hàng rồi cứ thế vừa học vừa làm qua nhiều nhà hàng, khách sạn ở Sài Gòn.

Sở trường của Võ Thanh Long là món Á. Anh yêu thích món Á bởi mùi vị của món Á đậm đà hơn món Âu. Tuy nhiên, để sáng tạo ra những món mới, anh cũng thường xuyên kết hợp một số nguyên liệu của món Âu với những gia vị của món Á.

Ba món ăn tâm đắc nhất của anh là món vịt nướng ướp với rượu trắng và gừng, súp hải sản vị chua cay dịu và phở bò đậm đà mùi quế, hồi. 

Anh mơ ước mở một nhà hàng của riêng mình, một nhà hàng không quá sang trọng và đắt tiền để thật nhiều thực khách được thưởng thức những món ăn anh nấu. 

Đọc thêm »

Nữ Đầu Bếp Trương Thu Liễu - Bếp trưởng tại Blue Ocean Resort

Trương Thu Liễu hiện đang làm Bếp trưởng tại Blue Ocean Resort, chị đã có 18 năm kinh nghiệm làm bếp.

Trước đây, Trương Thu Liễu làm kế toán nhưng chị rất đam mê nghề bếp và hay nấu tiệc cho công ty. Chị quyết định bỏ nghề kế toán để đi học ở trường Nghiệp vụ Du lịch Sài Gòn.

Trương Thu Liễu học chuyên về món Á nhưng người thầy đầu tiên của chị, một đầu bếp người Pháp lại chọn chị vào bếp bánh và từ đó chị đam mê các món bánh Âu. Sau đó, chị được làm và học với một đầu bếp người Thái và một vài đầu bếp người Pháp khác nên chị làm được tốt cả món Âu và món Á. 

Tuy nhiên, Trương Thu Liễu mạnh hơn về món Á. Theo chị, các món Á thường được trang trí hơi màu mè nên chị chọn giải pháp Tây hóa chúng để cho các món Á của mình nhẹ nhàng hơn, cầu kỳ hơn, từ đó mà hấp dẫn thực khách hơn.   

Nói về ba món ăn tâm đắc nhất của chị thì không thể không nhắc đến món Lẩu thả cá, một món ăn gắn liền với tên tuổi của chị và đã cùng chị đoạt nhiều giải thưởng về ẩm thực. Sau đó là các món gỏi và các món tráng miệng.

Chị thường thêm một vài chi tiết rất nhỏ như chiên giòn một vài lá quế cho vào món gỏi hay kẹo vài đường chỉ caramel và vài lát hạt hạnh nhân trên món bánh flan... để cho các món Việt của mình bắt mắt và có điểm nhấn. 

Ước mơ duy nhất của chị là mở một tiệm bánh lớn. 

Đọc thêm »

Nữ Đầu Bếp Hoàng Thúy Vinh - Bếp trưởng tại nhà hàng Bier Garden

Hoàng Thúy Vinh hiện đang làm Bếp trưởng tại nhà hàng Bier Garden.

Tốt nghiệp phổ thông trung học, Hoàng Thúy Vinh đi học ở Trường nấu ăn Hoa sữa với tư tưởng “phụ nữ học để biết nấu ăn” chứ không có ý định sống bằng nghề bếp.

Sau khi tốt nghiệp, Thúy Vinh chuyển từ Hà Nội vào Sài Gòn làm việc, nhưng cô cũng chưa làm nghề bếp. Một ngày, đọc được thông báo tuyển phụ bếp của nhà hàng Pháp La Taverne, Thúy Vinh xin vào làm. Tuy nhiên, chủ nhà hàng hướng cô làm phục vụ hoặc lễ tân vì sợ nghề bếp quá vất vả cho phái nữ. Thúy Vinh vẫn khăng khăng đòi làm thử và cô được giao cho phụ trách bếp bánh trong hơn một năm. 

Trong thời gian làm việc ở đây, Thúy Vinh quen với một đầu bếp người Pháp rồi theo người này chuyển đến một nhà hàng Pháp khác, nơi cô bắt đầu được nấu nhiều món ăn Âu yêu thích. 

Thúy Vinh được học chuyên về món Âu, mà chủ yếu là món Pháp và các loại bánh Pháp. Sau này, theo thị hiếu thực khách sợ mập, thích ăn nhanh nên cô làm nhiều món theo phong cách Mexico với thành phần rau củ quả nhiều, hương vị tác động mạnh đến vị giác thực khách hơn. 

Thúy Vinh đặc biệt thích làm các loại nước sốt từ trái cây như : sốt xoài, sốt cà chua, sốt trái bơ...

Thúy Vinh chọn món Âu để theo đuổi vì nhiều lý do, thứ nhất món Âu được trình bày bắt mắt, lạ; thứ hai, cô có thể kết hợp được các yếu tố và nguyên liệu của ẩm thực Việt vào các món Âu. Ngoài ra, là nữ, nấu món Âu nhẹ nhàng hơn món Việt bởi món Việt nặng về các động tác chảo, đòi hỏi sức khỏe của người đứng chảo.

Đọc thêm »

Trần Hồ Nhựt Linh - bếp trưởng tại nhà hàng Boomarang Bistro Sài Gòn.

Trần Hồ Nhựt Linh hiện đang làm bếp trưởng tại nhà hàng Boomarang Bistro Sài Gòn.

Từ nhỏ, Nhựt Linh đã thích làm bếp vì hay được phụ mẹ nấu ăn cho đám cưới, đám hỏi.

Sự nghiệp làm bếp của Nhựt Linh bắt đầu khi các chị anh mở một nhà hàng Âu ở Sài Gòn với bếp trưởng người nước ngoài. Anh vào làm ở nhà hàng của các chị mình để học nghề. Sau ba năm, Nhựt Linh chuyển sang làm việc ở Sofitel, rồi Park Hyaat, Caravelle ... và cuối cùng là Boomarang Bistro Sài Gòn. 

Sở trường của Nhựt Linh là bếp Âu bởi anh đam mê hương vị của các món Âu và thích các chế biến cũng như trình bày cầu kỳ của các món Âu.

Sau này, Nhựt Linh đi theo trường phái ẩm thực fusion, sáng tạo và kết hợp mùi vị cũng như cách chế biến của nhiều nền ẩm thực khác nhau. Anh rất tâm đắc với một số món ăn theo phong cách này như bò beefsteak kiểu Việt với sốt nước mắm và tiêu đen, ăn với xôi cuộn thịt gà; ravioli vịt quay; hay súp nước trong hương vị Việt, đựng trong trái bí hồ lô.

Nhựt Linh muốn mở một nhà hàng cho riêng mình, một nhà hàng theo trường phái fusion và fine dinning, hơi cao cấp một chút, không quan trọng không gian nhưng phục vụ những món ăn chất lượng và đối tượng thực khách là gia đình chứ không kén khách như nhà hàng tại các khách sạn lớn. 

Đọc thêm »

Donald Berger - sở hữu và điều hành nhà hàng Don’s Tây Hồ

Donald Berger hiện đang sở hữu và điều hành nhà hàng Don’s Tây Hồ tại Hà Nội. Ông đã có 33 năm kinh nghiệm làm bếp.

Từ năm 17 tuổi, Don đã biết mình muốn trở thành đầu bếp. Ông khởi đầu sự nghiệp bằng vị trí đầu bếp học việc tại khách sạn 5 sao Weston ở Canada. Sau đó, ông làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên khắp thế giới như nhà hàng Michelin ở Monte Carlo, Gualtiero ở Milan, Ritz Carlton ở Hồng Kông...

Năm 2000, Don sang Việt Nam và quyết định ở lại đây vì yêu ẩm thực và con người Việt Nam. Don thích đồ ăn Việt Nam vì các món ăn Việt rất tươi mát và có lợi cho sức khỏe. Hơn nữa, Don còn rất thích cách người Việt Nam ăn chung và chia sẻ thức ăn với nhau. Theo ông, người Việt Nam vui vẻ nhất là khi họ ăn uống.

Sở trường của Don là các món Âu với những yếu tố và nguyên liệu Á. Ba món ăn mà Don tâm đắc nhất là chả giò Canada, phở vịt và cháo tôm do chính ông sáng tạo nên.

Ngoài ra, Don còn cộng tác viết bài cho nhiều tạp chí về du lịch và ẩm thực. Ông còn rất am hiểu về rượu vang và xì gà Cuba. Don đã xuất hiện trong nhiều chương trình truyền hình ở Việt Nam, Mỹ và Canada. 

Đọc thêm »

Nguyễn Văn Tú - bếp trưởng tại nhà hàng Don’s Tây Hồ.

Nguyễn Văn Tú hiện đang làm bếp trưởng tại nhà hàng Don’s Tây Hồ. Mặc dù tuổi còn khá trẻ nhưng anh đã có 17 năm kinh nghiệm làm bếp.

 

Gia đình anh có rất nhiều người theo nghề bếp. Vì vậy, sau khi tốt nghiệp trung học, Nguyễn Văn Tú chọn đi học nấu ăn tại trường Cao đẳng Du lịch. Tốt nghiệp xong, anh bắt đầu đi làm tại một số nhà hàng nhỏ và đến năm 2003, anh bắt đầu làm bếp trưởng ở nhà hàng Vine. 

Năm 2000, Nguyễn Văn Tú gặp người thầy của mình là đầu bếp Donald Berger tại nhà hàng Press Club. Nguyễn Văn Tú và Don đã làm việc cùng nhau được 12 năm. Năm 2009, khi Don mở nhà hàng Don’s Tây Hồ, Tú cũng về làm bếp trưởng tại nhà hàng này. 

Sở trường của Nguyễn Văn Tú là các món Âu. Anh thích món Âu bởi sự kết hợp hài hòa giữa các thành phần nguyên liệu và cách bài trí rất đẹp mắt của chúng. Ba món ăn mà anh tâm đắc nhất là bò bít tết, gan ngỗng và sò điệp.

Hiện tại, anh chưa có ý định mở nhà hàng riêng mà muốn tập trung cùng Don phát triển nhà hàng Don’s Tây Hồ. 

Đọc thêm »

Nữ Đầu Bếp Phương Nguyễn

Phương Nguyễn hiện đang sở hữu cửa hàng Jolis Chefs tại Hà Nội, đây là một cửa hàng chuyên bán nguyên vật liệu làm bánh và các dụng cụ làm bếp.

Phương Nguyễn vốn học nghề thiết kế đồ họa nhưng một tai nạn ô tô đã làm thay đổi toàn bộ cuộc đời cô. Cô chuyển hướng sang làm đầu bếp và đã có bốn năm kinh nghiệm làm bếp. Cô từng làm việc ở nhà hàng Olive Bistro tại Anh, L’Amien Resort ở Mũi Né, Ana Mandara ở Huế và Hotel de l’Opera – M – Gallery ở Hà Nội.

Sở trường của Phương là đồ ăn Địa Trung Hải, bao gồm đồ ăn Ma-rốc, Pháp, Châu Phi, Mê hi cô... Cô thích đồ ăn Địa Trung Hải vì với cùng một số những nguyên liệu nhưng với những công thức và cách chế biến khác nhau sẽ tạo ra vô vàn món ăn hấp dẫn. Hơn nữa, đồ ăn Địa Trung Hải được trình bày rất đẹp.

Những món ăn ưa thích của Phương là hải sản nướng, đồ ăn Ma-rốc và các món couscous. Ngoài ra, cô rất thích nấu các món với tôm hùm Na Uy cũng như các món bánh với sô cô la và bánh mille feuille của Pháp, một loại bánh có nhiều lớp kem và bột xen lẫn.

Ước mơ của Phương là mở một nhà hàng của riêng mình. Cô đang tìm kiếm địa điểm tại thành phố Hồ Chí Minh và sẽ mở một nhà hàng kiểu bếp mở, nghĩa là bếp ở ngay chính giữa khu vực ngồi ăn của thực khách vì cô thích không khí tự do, thoải mái của kiểu nhà hàng nà

Đọc thêm »

Phạm Văn Thục - Bếp trưởng Bếp Nhật tại Khách sạn Hà Nội Daewoo

Phạm Văn Thục tốt nghiệp trường Trung cấp nấu ăn tại Hà Nội. Sau khi tốt nghiệp, anh đi làm tại một số nhà hàng nhỏ rồi bắt đầu vào làm ở Khách sạn Hà Nội Daewoo.

Anh được cử đi vừa học vừa làm tại khách sạn Seoul Hilton, Hàn Quốc. Sau khi trở về Việt Nam, anh tiếp tục làm tiệc tại Khách sạn Daewoo cho đến bây giờ.

Sở trường của Phạm Văn Thục là món Nhật vì các món Nhật sử dụng nguyên liệu tự nhiên, tươi sống, đầy đủ chất và không lạm dụng chất béo; những món ăn khi trình bày có màu sắc hài hòa và được chế biến đơn giản, nhẹ nhàng. Anh yêu thích và muốn tìm hiểu văn hóa Nhật.

Những món ăn mà anh tâm đắc nhất là các loại sushi và tempura. Khi chế biến những món ăn này, anh luôn trình bày sao cho thật hấp dẫn và sử dụng những nguyên liệu riêng của riêng mình để tạo điểm nhấn riêng cho các món ăn của mình. 

Đọc thêm »

Trần Văn Giảng - Bếp trưởng tại Trường quốc tế APU

Trần Văn Giảng hiện đang làm Bếp trưởng tại Trường quốc tế APU. Ngoài ra, anh còn giảng dạy và cộng tác với tạp chí Món Ngon Việt Nam.

 

Từ nhỏ Trần Văn Giảng đã thích nấu ăn. Mẹ anh chuyên nấu cỗ nên anh biết được rằng công việc nấu nướng tuy vất vả nhưng rất vui và được nhiều người quý mến, nhất là khi thực khách hài lòng với những món ăn mình nấu.

Tốt nghiệp phổ thông trung học, Trần Văn Giảng đi làm phụ bếp ở nhà hàng Suối Tiên nhưng anh chưa có ý định theo nghề bếp. Sau khi đi làm được một vài năm và nhận ra rằng nghề bếp chính là niềm đam mê của mình, Trần Văn Giảng đi học nấu ăn ở Trường Quản lý khách sạn Việt Úc. 

Sở trường của đầu bếp Trần Văn Giảng là món ăn Á, trong đó anh rất thích các món Nhật vì cách chế biến đơn giản mà ngon miệng và đầy đủ dưỡng chất.

Những món ăn tâm đắc nhất của anh là các món gỏi của Việt Nam; anh rất thích nước sốt gỏi và chế biến ra một loại nước sốt đặc biệt có thể dùng cho nhiều loại gỏi khác nhau; sau đó là món phở gà vì tốn ít thời gian chế biến nhưng hương vị lại thơm ngon nhẹ nhàng, dễ ăn; và cuối cùng là các món sushi của Nhật. 

 

Đọc thêm »

Trần Quang Hiền - Bếp trưởng của Khách sạn Bông Sen Sài Gòn.

Trần Quang Hiền hiện đang làm Bếp trưởng của Khách sạn Bông Sen Sài Gòn.

 

Trần Quang Hiền đến với nghề bếp vì muốn học nghề để mở nhà hàng. Anh đi làm phụ bếp ở Vũng Tàu rồi đi học nấu ăn tại Trường trung cấp du lịch và khách sạn Saigon Tourist. Sau khi tốt nghiệp, Trần Quang Hiền tiếp tục đi làm ở một số nhà hàng, rồi vào làm Tổ trưởng bếp ở khách sạn Park Hyatt Sài Gòn. Tiếp đó, anh làm đầu bếp cho Food Works Inc. ở Nhật trong vòng hai năm rồi đi làm bếp phó tại hai nhà hàng ở Úc trong bốn năm.

Trần Quang Hiền theo nghề bếp đến nay đã được 18 năm. Sở trường của Trần Quang Hiền là món Âu. Anh thích các món Âu vì đồ ăn Âu sử dụng nhiều loại nước sốt, các công thức nấu ăn luôn được cân đo đong đếm chính xác từng nguyên liệu một. 

Những món ăn tâm đắc của anh là lẩu với nước lẩu anh tự chế và bò bít tết với sốt bò đặc biệt của riêng anh. 

Đọc thêm »

Trần Thanh Quang - Trưởng khoa Nấu ăn

Trần Thanh Quang hiện làm Trưởng khoa Nấu ăn tại trường Dạy nghề Ẩm thực Quốc tế Mint.

Năm 2005, Thanh Quang chuyển từ nghề lễ tân sang làm phụ bếp để chuẩn bị sang định cư ở Canada.

Kế hoạch định cư ở Canada không thành, Thanh Quang cũng nhận ra rằng nấu ăn là niềm đam mê của mình, anh quyết định ở lại Việt Nam để theo đuổi nghề bếp. 

Trong thời gian đi làm phụ bếp để học nghề, Thanh Quang may mắn gặp được những người thầy không giấu nghề. Ngày đầu tiên vào bếp, món sườn heo sốt bơ được trình bày cầu kì và hấp dẫn đã thu hút anh theo học món Âu. 

Ngoài ra, anh còn chuyên về tỉa hoa quả và làm bánh. Anh bị ấn tượng bởi các tác phẩm rau củ, trái cây được tỉa công phu, bắt mắt và những đường dao đi ngược.

Ba món ăn mà Thanh Quang tâm đắc nhất là sườn cừu nướng sốt cỏ xạ hương, thăn bò nướng ăn kèm vời pate gan ngỗng, sốt tiêu đen và artiso với trứng khuấy nhão.

Thanh Quang mong muốn trở thành siêu đầu bếp và chuyên gia ẩm thực thực thụ. 
 

Đọc thêm »

Ngụy Tiểu Bình - Bếp trưởng của Nhà hàng Hải Cảng ở Hà Nội

Ngụy Tiểu Bình -  Bếp trưởng của Nhà hàng Hải Cảng ở Hà Nội

Đầu bếp Ngụy Tiểu Bình là đầu bếp Trung Quốc, hiện anh đang giữ vai trò Bếp trưởng của Nhà hàng Hải Cảng ở Hà Nội. Tiểu Bình mới 33 tuổi nhưng anh đã có 16 năm kinh nghiệm làm nghề đầu bếp. 
Trước khi sang Việt Nam, Ngụy Tiểu Bình làm việc ở Trung Quốc. Anh có 9 năm kinh nghiệm làm bếp trưởng. Đầu tiên là bếp trưởng của Công ty cổ phần Hải Cảng Trung Quốc, chi nhánh tại Giang Tô từ năm 2003 đến năm 2005. Sau đó, anh chuyển sang nhà hàng Nhã Viên tại Triết Giang, rồi nhà hàng Hải sản Nam Hải ở Quảng Châu và cuối cùng là nhà hàng Hải cảng ở Hà Nội từ tháng 10 năm 2010 đến nay. 

Ngụy Tiểu Bình đã giành huy chương vàng trong nhiều cuộc thi nấu ăn như: Cuộc thi Ẩm thực Hồ Thái ở Trung Quốc, Cuộc thi sáng tạo món ăn mới ở Trung Quốc, Cuộc thi Điêu khắc Ẩm thực tại thành phố Nam Ninh, tỉnh Quảng Tây, Trung Quốc.

Sở trường của Ngụy Tiểu Bình là chế biến các món ăn từ yến, vây cá, bào ngư, hải sản. Anh cũng là chuyên gia sáng tạo ra các món ăn mới, chuyên gia điêu khắc ẩm thực và thiết kế trang trí các món ăn một cách cầu kỳ.

Anh hi vọng sẽ phát huy được sở trường của bản thân, để trở thành một đầu bếp giỏi, nổi tiếng và có thể giới thiệu với thực khách bốn phương những món ăn tuyệt vời do anh sáng tạo ra.

Đọc thêm »

Nguyễn Thanh Tùng - Bếp trưởng tại Khách sạn Palace Sài Gòn

Đầu bếp Nguyễn Thanh Tùng hiện đang làm Bếp trưởng tại Khách sạn Palace Sài Gòn.

Hai mươi ba năm trước, ông bắt đầu sự nghiệp bằng việc đi phụ một người bạn làm nghề nấu tiệc cưới tại nhà. Một ngày, người bạn bị bệnh đột xuất buộc ông phải làm thế. Vừa làm vừa run nhưng đến khi tiệc tan, cỗ hết thì Thanh Tùng cũng nhận ra rằng mình hoàn toàn có khả năng theo đuổi nghề nấu nướng.

Thanh Tùng đi học nghề bếp ở Trường Cao đẳng Du lịch Vũng Tàu và nấu ăn cho các chuyên gia dầu khí của Liên Xô. Sau đó, ông vào Sài Gòn và bắt đầu vừa làm vừa học ở nhiều khách sạn, nhà hàng. Trong thời gian này, ông làm cả món Âu và món Á nhưng sau khi nghiên cứu kỹ, Thanh Tùng quyết định sẽ đi sâu vào ẩm thực Việt bởi theo ông, các món ăn Việt như những bài thuốc, với những nguyên liệu rất tốt cho sức khỏe.

Món ăn tâm đắc nhất của ông là Chả giò cá lóc, được ông sáng tạo từ việc kết hợp nguyên liệu và cách chế biến Việt Nam với nước sốt phong cách Âu, khiến thực khách cả trong và ngoài nước đều yêu thích. Một món ăn tâm đắc khác là Mực nhồi xôi chiên được lấy cảm hứng từ ẩm thực Nhật, trình bày giống như món sushi của Nhật.

Đầu bếp Nguyễn Thanh Tùng mong muốn quảng bá mạnh mẽ món ăn Việt Nam đến với bạn bè thế giới. 
 

Đọc thêm »

Fernando Olivares - Bếp trưởng và điều hành nhà hàng

Đầu bếp Fernando Olivares hiện đang làm Bếp trưởng và điều hành nhà hàng riêng Gaudi tại Sài Gòn.

Fernando đã có kinh nghiệm 15 năm làm đầu bếp. 

Trước khi lập nghiệp ở Việt Nam, Fernando Olivares làm việc tại Tây Ban Nha. Anh làm bếp trưởng ở nhà hàng Paradores de Turismo rồi chuyển sang nhà hàng Cal Manel, nơi anh giành giải thưởng Michelin Star, giải thưởng do Michelin Red Guide, cuốn sách hướng dẫn về nhà hàng và khách sạn lâu đời và uy tín nhất Châu Âu trao tặng. Tiếp đó, Fernando làm việc cho nhà hàng Genial Success ở Tây Ban Nha.

Năm 2006, anh chuyển đến Việt Nam làm Bếp trưởng tại nhà hàng Pacharan, nhà hàng duy nhất tại thành phố Hồ Chí Minh chuyên về các món tapas/ các món ăn mặn kiểu Tây Ban Nha. Tại Pacharan, Fernando đoạt giải thưởng Miele Star Việt Nam trong vòng hai năm. 

Sở trường của Fernando Olivares là các món Âu, cụ thể là các món Tây Ban Nha, Ý và Pháp.

Mơ ước của Fernando là có một nhà hàng Tây Ban Nha ở Châu Á để phục vụ những món tapas ngon nhất. Anh còn muốn mang điệu flamenco và văn hóa Tây Ban Nha vào nhà hàng của mình để giới thiệu với thực khách Việt Nam.

Đọc thêm »

Ngô Hoàng Tú - Bếp trưởng Sparkle Bar & Restaurant (Nhà hàng Ý)

Ngô Hoàng Tú - Bếp trưởng Sparkle Bar & Restaurant (Nhà hàng Ý) 

Bếp trưởng Sparkle Bar & Restaurant (Nhà hàng Ý)
Với anh, nấu ăn, đơn giản là niềm đam mê.
Từ một thợ tiện đam mê các món ăn Châu Âu mới lạ, được trình bày đẹp mắt và cầu kỳ, Ngô Hoàng Tú bắt đầu nghề làm bếp bằng việc xin vào thời vụ tại bếp của khách sạn Caravelle. Anh làm đủ mọi việc từ cắt gọt rau củ đến dọn món, dọn bàn. Những lúc rảnh rỗi, anh xin các đầu bếp chỉ cách nấu các món ăn và tự mày mò luyện tập.
Sau đó, Hoàng Tú tiếp tục con đường vừa học vừa làm tại nhà hàng món Âu của khách sạn Sheraton với vai trò phụ bếp. Niềm đam mê nấu ăn và khả năng học hỏi nhanh kết hợp với sự sáng tạo của tuổi trẻ đã đưa anh đến nhà hàng Ý của Khách sạn Park Hyatt Sài Gòn. Ngô Hoàng Tú làm Chef de party ở đây trong hơn 6 năm. 
Tiếp tục làm Chef de party ở một vài nhà hàng, khách sạn khác, Ngô Hoàng Tú hiện là Bếp trưởng của Sparkle Bar & Restaurant, một hàng hàng Ý lịch lãm, hiện đại mới khai trương ở ngay trung tâm thành phố.

Yêu thích các món Âu, đặc biệt là các món ăn Ý, ngoài việc theo học các đầu bếp hàng đầu về món Ý, Ngô Hoàng Tú không ngừng tìm tòi và sáng tạo ra những công thức, bí quyết riêng của mình và luôn thêm vào một chút dấu ấn riêng trong cách trình bày các món ăn của mình khiến cho khách hàng không thể cưỡng lại được sự hấp dẫn của những món ăn anh nấu. 
Không chỉ là một đầu bếp giỏi, Ngô Hoàng Tú còn làm việc với rất nhiều đối tác cung cấp thực phẩm trong thành phố, anh luôn biết chọn cho bếp của mình những nguyên vật liệu tươi ngon nhất.

Đọc thêm »

Đầu bếp Nguyễn Thanh Tùng

Đầu bếp Nguyễn Thanh Tùng, bếp trưởng nhà hàng Golden Palace của khách sạn Palace Saigon là người chiến thắng đầu tiên trong cuộc thi “ Iron Chef Việt Nam 2012”. Tại cuộc thi này Đầu bếp Nguyễn Thanh Tùng đã đưa nguyên liệu “ trái gấc” rất bình dị của người Việt lên bàn tiệc đẳng cấp quốc tế. Hiện đầu bếp Nguyễn Thanh Tùng đang là giảng viên của trường Hướng Nghiệp Á Âu – Trường Đào Tạo Đầu Bếp chuyên nghiệp hàng đầu Việt Nam.

Cơ duyên đưa thầy đến với Nghề Bếp rất tình cờ. Sau giải phóng, thầy bắt đầu tìm hiểu về nghề nấu ăn và đi làm phụ bếp với suy nghĩ đó là một nghề tay trái, giúp kiếm thêm thu nhập cho gia đình. Không ngờ cái nghiệp Bếp lại ăn sâu vào tâm trí thầy, suốt nhiều năm thầy vừa tranh thủ chạy bếp vừa nỗ lực tìm tòi, nghiên cứu thêm về những kiến thức về Bếp. Cuối cùng, những nỗ lực ấy cũng đã được đáp đền khi một ngày Bếp Trưởng nhà hàng khách sạn Hải Âu (thuộc khách sạn Continental) nơi thầy đang làm có việc phải nghỉ đột xuất, thầy phải vào vai Bếp Trưởng bất đắc dĩ và may thay những thực khách dùng bữa ở Continental hôm ấy không ai nhận ra. Bước ngoặt từ lần thế vai ấy đã đưa thầy lên vị trí đầu bếp, rồi bếp trưởng của nhiều khách sạn lớn, từ Bông Sen, nhà hàng Givral, rồi ra Vũng Tàu nấu cho chuyên gia Liên Xô, đến Golden Palace bây giờ.

Đọc thêm »

BẾP TRƯỞNG QUÁCH HƯNG HỒNG

Bếp Trưởng Quách Hưng Hồng ( Giảng Viên Chuyên ngành Bếp Bánh Hướng Nghiệp Á Âu ). Ông Quách Hưng Hồng, phụ trách Bếp Bánh Khách Sạn Omni và có hơn 20 năm kinh nghiệm trong nghề, chuyên set up và training nhân viên Bếp Bánh cho các nhà hàng, khách sạn 5 sao. Thầy đang là giảng viên Bếp Bánh tại Đào Tạo Đầu Bếp Hướng Nghiệp Á Âu

Ông Quách Hưng Hồng, phụ trách Bếp Bánh Khách Sạn Omni và có hơn 20 năm kinh nghiệm trong nghề, chuyên set up và training nhân viên Bếp Bánh cho các nhà hàng, khách sạn 5 sao. Thầy đang là giảng viên Bếp Bánh tại Đào Tạo Đầu Bếp Hướng Nghiệp Á Âu
Nguyên tắc làm việc của thầy là chuyên nghiệp, kỹ lưỡng và tận tâm. Thầy luôn làm việc với tinh thần trách nhiệm cao nhất và luôn tuân thủ các nguyên tắc trong nghề để học viên có kỹ năng chuyên nghiệp nhất. Ngoài ra, tinh thần kỉ luật, tính quyết đoán, độc lập là những đức tính không thể thiếu được trong công việc.
Thầy luôn theo dõi và tham khảo sách vở để bổ sung vào những kiến thức nghề nghiệp còn thiếu sót. Vì vậy, những sản phẩm làm ra luôn là những sản phẩm đạt tiêu chuẩn, làm hài lòng thực khách. Đó cũng chính là thước đo cho đẳng cấp nghề nghiệp của bất kì người thợ làm bánh chuyên nghiệp nào.

Đọc thêm »