RON CHEP SS2 Camilla Bailey

Camilla Bailey (Đan Mạch): 23 tuổi – Sở trường: món Âu

Là một nữ đầu bếp người Đan Mạch có cá tính quyết đoán, lòng tự tin và sở thích chinh phục, Camilla Bailey từng đoạt giải nhì trong cuộc thi Đầu bếp trẻ Børsens 2011, vô địch Đầu Bếp Trẻ Đan Mạch 2012, Vô địch Đầu Bếp Bắc Âu 2012, vô địch giải Nhà hàng và Quỹ học bổng khách sạn 2012…

Được chính cha mình truyền cho niềm đam mê ẩm thực, nên từ khi còn rất nhỏ, Camilla đã học được rất nhiều kiến thức về nấu ăn. Cô bắt đầu nấu nướng và nhà bếp cùng các món ăn được xem như thú vui giải trí tuyệt vời nhất khi cô lên 10 tuổi, thay vì ngồi xem kênh Walt Disney như bạn bè cùng độ tuổi của mình.

Khi được 12 tuổi, cô vào làm việc trong một nhà máy chế biến sữa với quy trình sản xuất sữa bằng tay. Đó là lần đầu tiên, cô cảm nhận được sự khác biệt về nguồn gốc thực phẩm tươi so với những sản phẩm cùng loại đã được đóng gói bày bán ra thị trường sau này.

Vào năm 15 tuổi, cô được nhận vào một nhà hàng cổ điển khá nổi tiếng ở Đan Mạch với lượng khách đông đúc mỗi ngày. Tại đây, dưới sự giảng dạy khắt khe của một nữ bếp trưởng, cô đã học được tất cả những điều cơ bản của nghề bếp chuyên nghiệp như: làm thế nào để cắt thịt, cá và quan trọng nhất là cách làm việc dây chuyền, dưới sự điều hành của Bếp trưởng. Cũng chính tại nơi này, Camilla đã học được cách quản lý con người, cách làm cho người khác phải tôn trọng mình và ngược lại. Đặc biệt, cô đã giải đáp được câu hỏi “làm thế nào mà một phụ nữ có đủ bản lĩnh để điều hành hàng loạt nhân viên toàn nam giới trong một môi trường vốn luôn được thống trị bởi phái mạnh này?”.

Sau vài năm làm việc trong bếp, cô đã tốt nghiệp các kỳ thi khắt khe để trở thành một đầu bếp thực thụ theo tiêu chuẩn của Pháp áp dụng tại Đan Mạch.

Tiếp theo sau đó, cô ký được hợp đồng với nhà hàng Henne Kirkeby Kro, nơi làm việc trong mơ của đại đa số đầu bếp với một khu vườn riêng rộng đến 6 mẫu chỉ để dành trồng các loại rau, trái cây và gia vị cung cấp trực tiếp cho việc nấu nướng của nhà hàng. Tuy nhiên, nhà hàng này chỉ hoạt động vào mùa hè, nên vào những thời điểm khác, Camilla lại ký hợp đồng làm việc với nhiều nhà hàng lớn khác.

Hiện tại, cô đang làm Bếp trưởng tại Chill Sky Bar, quản lý và đào tạo 11 nhân viên người Việt dưới quyền của mình. Đối với cô, món ăn Việt và gia vị Việt Nam là một thách thức mới trong sự nghiệp.

Cô cũng không ngại chia sẻ tham vọng trở thành nữ đầu bếp đầu tiên sở hữu một nhà hàng danh tiếng ở Việt Nam và mong muốn sẽ có tên trong Top 50 nhà hàng tốt nhất Châu Á vài năm sau đó.

Đọc thêm »

Nguyễn Văn Lập - Đầu bếp sở trường món Việt

Nguyễn Văn Lập: 31 tuổi – Sở trường: món Việt

Được biết đến bởi biệt tài trang trí và cắt tỉa rau củ điệu nghệ thuộc hàng có một không hai trong giới đầu bếp Việt, Nguyễn Văn Lập từng đoạt được Huy chương vàng ở Giải thưởng Nghệ Nhân Xuất Sắc Nhất năm 2011, cũng như đoạt giải trong cuộc thi Đầu Bếp Mở Rộng tại Đà Nẵng năm 2012.

Với vai trò Phó Chủ Nhiệm của Câu lạc bộ Ẩm thực Việt, thành viên của Hiệp Hội Đầu Bếp Việt, anh cũng đã tham gia giảng dạy nấu ăn ở một số trường bên cạnh việc đứng bếp tại một nhà hàng chuyên về ẩm thực Việt.

Xuất thân tại Nam Định nhưng Nguyễn Văn Lập lại nắm bắt được khẩu vị khác biệt của từng vùng, từng miền, xuất phát từ sự tìm tòi, khám phá, kinh nghiệm học hỏi của chính bản thân mình trong suốt hành trình mưu sinh từ khi còn rất trẻ, để từ đó anh kết hợp, “biến hóa” và cho ra đời những món ăn đặc trưng, trình bày đẹp phù hợp với yêu cầu khắt khe của từng đối tượng khách hàng.

Anh nhận xét rằng món ăn Việt luôn đòi hỏi mùi vị mạnh, đặc biệt đối với những thực khách không đến từ miền Nam. Sự trình bày bắt mắt đòi hỏi người đầu bếp làm việc rất công phu nhưng sẽ luôn được ngợi khen xứng đáng khi đến tay từng thực khách.

Đối với anh, đầu bếp không chỉ là một cái nghề mà còn được xem là nghiệp của mình khi anh không còn hứng thú với bất kỳ công việc nào khác. Quyết định gắn bó với ngành ẩm thực suốt đời nên anh luôn muốn khắc phục nhược điểm của mình hay những lỗi của đội bếp mình sau từng lời nhận xét của thực khách dành cho món ăn.

Đối với anh, cái nghề “làm dâu trăm họ” này luôn đòi hỏi người đầu bếp phải không ngừng học hỏi và phát triển để thoát khỏi sự đào thải khắt khe, luôn đi cùng những áp lực lớn không chỉ đến từ người chủ đầu tư mà còn bởi đội ngũ nhân viên và cả áp lực từ phía những thực khách cùng sự cạnh tranh gay gắt giữa các nhà hàng đang ngày càng mọc lên như nấm sau mưa.

Với sở trường làm bếp Việt và các món ăn Việt thuần túy, anh tham gia vào chương trình Siêu Đầu Bếp mùa giải năm nay với mong muốn trở thành người làm bếp giỏi được nhiều người biết tới.

Đọc thêm »

Gilbert Saez (Philippine) - Sở trường món Âu/ món Á

 Gilbert Saez (Philippine): 39 tuổi – Sở trường: món Âu/ món Á

Kiên trì, nhẫn nại và luôn phấn đấu để tiến bộ hơn nữa, Gilbert Saez là một đầu bếp điển hình với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc từ các cấp bậc trong lĩnh vực nhà hàng.

Cơm là món ăn đầu tiên do chính tay anh nấu vào năm 9 tuổi khi phải thay người mẹ giữ vai trò trụ cột gia đình luôn tất bật với kế sinh nhai kể từ khi cha anh không may mất sớm. Sau khi tốt nghiệp trung học, Gilbert khăn gói lên Manila, Philippine để tìm kiếm một công việc đỡ đần tài chính cho mẹ của mình. Từ một chân chạy bàn, anh đã sớm nhận thức được vai trò và sức quyến rũ của nghề đầu bếp trong hệ thống nhà hàng. Từ đó, anh quyết tâm biến ước mơ thành hiện thực khi được người bác đầy kinh nghiệm làm việc trong hệ thống khách sạn 5 sao ở Dubai tư vấn cho những bước đi đầu tiên để bước vào sự nghiệp đầu bếp của mình.

Không hề chần chừ hay ngại khó, Gilbert nắm bắt ngay cơ hội trở thành đầu bếp vào năm 1996, làm việc tại Dubai, khi bắt đầu với vai trò của một commis III – vị trí thấp nhất của một đầu bếp. Để từ đó, anh lần lượt được các đầu bếp tài năng đào tạo với vô số các chuyên ngành khác nhau: từ Trung Quốc, Nhật Bản, Thái Lan cho đến ẩm thực phương Tây. Thậm chí anh còn được gửi sang Istanbul Thổ Nhĩ Kỳ 15 ngày để được đào tạo trở thành đầu bếp có sở trường về ẩm thực châu Á. Hiện tại, anh đang làm Bếp trưởng tại nhà hàng thuộc khách sạn 5 sao Nikko Saigon kể từ năm 2011.

Từ một khởi đầu khiêm tốn, Gilbert đã chọn được sự nghiệp và vị trí mà anh muốn trở thành. Với anh, leo lên các bậc thang nghề nghiệp không phải là một con đường dễ dàng. Tất cả mọi thứ mà anh có hiện nay là sản phẩm của một quá trình khó khăn, của mồ hôi, nước mắt và cả sự hy sinh nữa.

Tâm huyết của anh như đã dồn hết vào những câu nói này: “Nếu bạn muốn thành công, đừng tính thời gian mà bạn đã làm việc, đừng để ý đến những tiếng la hét và những lời lăng mạ bạn nhận được từ ông chủ của mình, chỉ cần tập trung vào việc học và phấn đấu hết sức để có được thành công.”

Đọc thêm »

Phan Văn Tĩnh - Bếp trưởng của Nhà hàng Cốm Xanh

Phan Văn Tĩnh hiện đang làm Bếp trưởng của Nhà hàng Cốm Xanh – TP HCM. Anh đã có 10 năm kinh nghiệm làm bếp.

Phan Văn Tĩnh học nấu ăn tại trường Hoa Sữa ở Hà Nội. Năm 2006, anh chuyển vào Tp. Hồ Chí Minh và bắt đầu làm việc tại nhà hàng Cốm Xanh.

Sở trường của Phan Văn Tĩnh là món Việt. Anh có niềm đam mê đặc biệt với các món ăn dân dã, truyền thống của Việt Nam bởi những món ăn này được chế biến từ những nguyên liệu rất bình thường hàng ngày.

Phan Văn Tĩnh muốn khôi phục các món ăn cổ truyền của Hà Nội như món bồ câu tiềm. Anh muốn giới thiệu các món ăn này đến với đông đảo thực khách trong và ngoài nước.

Tại nhà hàng Cốm Xanh, Phan Văn Tĩnh cùng với chủ nhà hàng xây dựng và phát triển ý tưởng phục vụ các món ăn Bắc truyền thống, đặc biệt là hơn 100 món ăn từ các loại cốm, một đặc sản của thủ đô Hà Nội.

Ba món ăn mà anh tâm đắc nhất là tempura hải sản cốm, chè cốm long nhãn và chả cốm.

Đọc thêm »

Nguyễn Mạnh Hùng - Bếp trưởng tại Trung tâm dạy nấu ăn Hà Nội Cooking Center.

Nguyễn Mạnh Hùng hiện đang làm Bếp trưởng tại Trung tâm dạy nấu ăn Hà Nội Cooking Center.

Nguyễn Mạnh Hùng bắt đầu nghề bếp từ năm 19 tuổi. Sau khi đi làm ở một số nhà hàng, khách sạn như Sheraton, The Little Hanoi... anh làm đầu bếp trên du thuyền FTV của Tập đoàn thời trang trong vòng 3 năm. Nhân dịp này, anh được đi nhiều nơi trên thế giới và tiếp xúc với nhiều nền ẩm thực khác nhau.

 

Nguyễn Mạnh Hùng bắt đầu làm món Ý từ 3 năm trước. Anh đam mê ẩm thực Ý bởi phong cách rất gần gũi, dễ ăn và được trình bày đẹp mắt. Anh cũng yêu nét lãng mạn của nước Ý và nghệ thuật biểu diễn của người đầu bếp khi chế biến các món ăn Ý.

Món ăn đầu tiên mà anh tâm đắc là món phở vì phong vị rất Việt Nam của nó, hơn nữa, theo anh, phở là phương pháp giải rượu rất hiệu nghiệm. Anh thích chế biến các món mì Ý và các loại bánh cookies, nhất là gingerbread house, một ngôi nhà làm từ bánh gừng thường được làm vào dịp Lễ giáng sinh.

Nguyễn Mạnh Hùng rất thích dạy nấu ăn và đặc biệt là viết sách nấu ăn. Anh còn có ý định biên dịch một số sách dạy nấu ăn nổi tiếng của nước ngoài sang tiếng Việt. Hiện anh đang dịch thô một cuốn sách về ẩm thực Đức và dự định sẽ viết một cuốn sách về ẩm thực Việt Nam, giới thiệu những món ăn Việt do chính anh sáng tạo ra cho độc giả nước ngoài, những người muốn tìm hiểu về ẩm thực Việt Nam.  

 

Đọc thêm »

Trần Thanh Thảo - Bếp phó tại Chen Sea Resort & Spa ở Phú Quốc.

Trần Thanh Thảo học nấu ăn chuyên về đồ ăn Việt tại Trường Sài Gòn Tourist. Sau khi tốt nghiệp, anh đi làm ở nhiều nhà hàng, khách sạn và resort. Trong thời gian làm việc, anh được học thêm về các món Âu với nhiều đầu bếp có kinh nghiệm.

Trần Thanh Thảo nấu cả món Âu và món Việt. Anh thích các món ăn Việt Nam bởi ẩm thực Việt vô cùng đa dạng và phong phú, ba miền đất nước là ba phong cách ẩm thực khác nhau hoàn toàn. Anh cũng bị những món Âu vừa đơn giản vừa đẹp mắt cuốn hút.

Ba món ăn mà anh tâm đắc nhất là Cá mú hấp Hồng Kông, một món ăn của Trung Quốc nhưng anh chế biến kết hợp với các gia vị của Việt Nam, tạo vị đặc trưng riêng cho món ăn. Món ăn thứ hai là món vịt sốt cam, một món Âu nhưng cũng được Việt Nam hóa theo cách của riêng anh. Và cuối cùng là món chạo cuốn sả. Riêng với món này, anh sử dụng kết hợp nhiều loại hải sản ở quê hương Phú Quốc của mình để làm chạo, chứ không chỉ dùng cá như thông thường.

Trần Thanh Thảo luôn muốn được tìm hiểu thêm về các trường phái, nền ẩm thực khác để trở thành một bếp trưởng giỏi.  

Đọc thêm »

Nguyễn Thanh Sơn - Bếp trưởng tại nhà hàng Exotic

Nguyễn Thanh Sơn hiện đang làm Bếp trưởng tại nhà hàng Exotic, Long Sơn Mũi Né Resort. Anh đã có 11 năm kinh nghiệm làm bếp.

 

Nguyễn Thanh Sơn bắt đầu nghề bếp tại Trung tâm Dạy nghề nhân đạo Koto ở Hà Nội. Sau khi đi làm ở một số nhà hàng, khách sạn khác, anh lại quay trở về làm việc cho Koto. Ở đây, anh vinh dự được nấu ăn cho Bill Clinton trong chuyến viếng thăm nhà hàng của ông năm 2011. Anh cũng dạy và nấu ăn cho Nữ hoàng Đan Mạch và gia đình hoàng gia tại Koto. 

Sở trường của Nguyễn Thanh Sơn là phong cách ẩm thực kết hợp các món ăn Âu với Á và ngược lại. Anh còn chuyên pha chế các loại đồ uống cocktails, mocktails và các loại rượu mùi. Anh cũng rất khéo tay trong việc tỉa hoa, quả và khắc chữ lên các loại thực phẩm.

Nguyễn Thanh Sơn muốn trở thành một đầu bếp có khả năng biến bất kì một loại thực phẩm có sẵn trên trái đất thành các món ăn hấp dẫn.

Đọc thêm »